“科技与狠活”是食品领域最出圈的标签之一。面对各类新式食品，哪些科技是安全并推动食品工业发展的？哪些“科技”是噱头、伪概念？拨开迷雾，央广网食品频道特别推出“食品真科技”栏目，报道食品行业新产品、新技术、新洞察，兼具科普和辟谣的功能，将食品行业的发展变化和前沿技术更清晰地呈现在消费者面前，从而营造健康理性的消费氛围，进一步释放消费潜力。

　　央广网北京1月3日消息（记者 邵蓝洁）虽然新茶饮改变了早期勾兑奶茶的落后面貌，以牛奶、鲜果、现泡茶提高了行业门槛，但仍然有不少茶饮店售卖“香精茶”。什么是“香精茶”？消费者如何辨认隐匿在菜单中的“香精茶”？它对有哪些不良影响呢？

　　从行业规范来看，消费者口中的“香精茶”行业名称为“加香调味茶”，由中华全国供销合作总社提出，全国茶叶标准化技术委员会归口的《调味茶》GT/H1247-2019中明确提出，调味茶是以茶叶为基本原料，加入适量其他食品原料和（或）食品添加剂，经加工制成的采用冲泡（浸泡或煮）方式，供人们饮用的产品。加香调味茶是调味茶的其中一种，加入适量食品用香料、香精等食品添加剂制成。

　　但实际上，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中，茶叶已经被添加到不允许添加食品用香料、香精的名单中。2023年9月6日发布的《食品安全国家标准 茶叶》（GB 31608—2023）再次提到，茶叶生产加工过程中添加剂的使用应满足《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）的要求，目前GB 2760—2014中茶叶的分类为16.02.01。根据GB 2760—2014的规定，茶叶不能使用任何食品添加剂。

　　据业内人士介绍，“加香调味茶”在制作时，将食用香精等香源物质喷洒到茶叶表面，然后自然干燥，从而得到具有香气的调味茶。但这样的生产方式生产得到的调味茶，香气只停留在茶叶表面，香气浓郁程度很低，而且容易在长期储存的过程中逐渐挥发，导致冲泡调味茶后，香气寡淡不持久。有些企业还会添加丙二醇，因为丙二醇具有较好的粘性和吸附性，使得茶叶在与食用香精混合的过程中，香气通过丙二醇可以更好地吸附保留在茶叶表面，从而使得茶叶表面的香气浓度更高。

　　而自然窨制的茶叶流程繁多，比如鲜花处理、茶胚处理、多次静置窨花、起花、烘焙等等，极其耗费人工和时间。

　　“前两年大火的白桃乌龙茶、山茶花奶茶用的都是香精茶。”一位茶饮品牌高管向记者介绍，从世界茶的范围来看，中国茶注重本味，德国茶和日本茶喜欢加香。

　　据业内人士介绍，非原叶茶一般就是碎茶做的茶包或者直接就是茶粉，最差的情况是采用了茶叶香精，根本不含茶。不管是原叶茶，茶包或者茶粉都有可能使用一些果香或者花香香精，“现在很多茶底不是单一的茶叶，而是拼配茶，像咖啡一样，很难判断茶叶里到底有没有香精。”

　　2023年11月，厦门市市场监管局组织开展奶茶专项研究性抽检，针对网络普遍关注的奶茶高糖分、高咖啡因、低蛋白等问题涉及的相关指标对样品进行检测。检测结果显示，此次对200批次奶茶的抽检中，有5批次奶茶未检出咖啡因，说明其中根本不含茶，而是使用香精勾兑茶香。其中，还有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽检人员表示，这可能是因为部分商家采用浓缩茶粉配制奶茶，导致咖啡因含量过高。在这个抽检中，至少一半的奶茶在茶底使用上还有待提高。

　　注册营养师李园园告诉记者，国家正规允许使用的香精，如果规范量使用的话，按理说是没有什么安全问题的。“大家可能会担心用了香精之后，它的原料奶和茶的品质就不容易分辨，可能会掩盖原料奶品质的一些问题吧，这是一个方面。”

　　另外，李园园提到，“香精有天然的也有人工合成的，即使从天然食材中提取出来，已经跟它在原成分里的不太一样，毕竟浓度就会更高了，所以会有使用量的限制，香精本身也有一定的自限性，用多了之后味道就很奇怪，所以无论是从工艺口味上，还是从安全上，都得拿捏好一个平衡。”返回搜狐，查看更多